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新疆烤包子和薄皮包子
[添加时间]:2019-08-15 14:20

  烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼壮”)是维吾尔族喜爱的食品。当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馒坑取出,厨师常常提高嗓门,拉着长声呼喊:“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”。据说这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子誉冠西域。后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。

  烤包子主要是在馒坑烤制,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。有一种烤包子叫”潘奠尔达”,圆形,只有“沙木萨”一半大,一般多为家庭精制。这种包子的馅和“沙木萨”一样,但做包子皮的面粉一定要和入鸡蛋、清油,烤熟后皮色更是金黄悦目,嚼之香酥爽口。还有一种叫“果西格尔德”(疙瘩包子)的包子,主料面粉要经过发酵,用淡盐水和成硬面皮,馅可用羊肉,也可用肥牛肉。其它原料和“沙木萨”一样。这种包子,馅多,味更香。油炸的包子叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似,不过事先要在锅里先炒一下,然后再用。这种包子形似饺子,边缘有整齐的花纹,很象小巧的艺术品,除用来招待客人外,还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。

  薄皮包子也就是蒸包干。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄,蒸熟后,几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好象包子皮都溶化到嫩肉油香之中,颇有灌汤包子的风味。

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